3D打印“肉墨水”你敢吃吗？

       来自澳大利亚肉类和家畜（MLA）的新研究表明，3D打印红肉产品可为澳大利亚红肉产业带来大幅的增值，尤其是面向老年护理业时。MLA认为次级肉可被转变成一种可3D打印的“肉墨水”。

　　众所周知，在食品产业中，一些部位的肉比其他部位的肉更有价值。例如，相比牛臀肉，农夫、屠夫和零售商对牛腰肉的要价更高。此外，许多部位的肉都被用来制作低品质的食品。MLA的新研究表明，3D打印可以为肉类行业提供一个有趣而低成本的增值解决方案来处理他们所谓的次级肉、零碎部位和副产品。

　　该组织认为，次级肉可以不被制成宠物食品或一些低级馅饼，而被转变为一种3D打印“肉墨水”，然后可用一种特殊的食品级3D打印机将“肉墨水”制成各种定制化的肉类产品。他们发现，市场对这种产品的接受度会很高，其可能的增值也将很大。

　　MLA的研发创新总经理Sean Starling将3D打印食品视为一个可彻底将红肉行业带向更好的方向的转型性技术平台。“我们需要创造新的商业模式和解决方案来适应大趋势和满足不同的市场需求，如有个性化的营养或口感的肉类产品，而不是目前统一的肌肉制品，”Starling说。

　　据MLA说，3D打印红肉产品非常适合用在老年护理这一块，老年人对易于咀嚼和消化的营养食品有很高的需求。据天工社了解，通常情况下，那些有咀嚼困难的人会吃煮熟的食品，但3D打印食品可提供一种更美味且富含蛋白质的替代品，并且几乎可被做成任何形状和大小。最重要的是，制造这种食品的3D打印技术已被开发出来。MLA指出，在德国，已经有1000多家疗养院为有咀嚼困难的人提供3D打印肉类产品。

　　如果红肉行业决定采用增材食品技术，受益人将不仅仅限于老年人。MLA的报告表明，3D打印红肉产品也可以实现定制化，以满足特定消费者的营养需求，如那些缺乏特定维生素的人。该报告宣称，3D打印“与疾病预防密切相关，因为营养可以个性化，如针对女性消费者的高铁产品、针对儿童或运动员的高蛋白质产品。”

　　3D打印红肉的其他优点包括更少的浪费、更多可卖的肉、额外的价值、降低了的加工成本。幸运的是，MLA认为，我们不久将可以利用这些优点，因为3D打印设备的易于安装和使用。

　　虽然澳大利亚红肉市场在国内外表现良好，但3D打印技术的整合可让该行业拥有比以往任何时候都更大的客户群。如果不这样做，则可能会落后于国际竞争对手。“如果澳大利亚红肉市场想要保持全球竞争力，我们必须进行创新和采用新技术来确保市场的增长以及为行业提供更大的价值，”Starling警告说。